Зелень к столу

Большинство хозяек думает, что покрошить любую зелень в салат достаточно для того, чтобы блюдо получило аромат и новый вкус. Но нет, травы нельзя добавлять просто так. Кинза, например, может не подойти к рыбе или курице, а красный базилик – к песто, некоторые виды петрушки не подходят к салату.
Выбор зелени не требует каких-то особых знаний. Главное прийти на рынок и купить сочную и свежую зелень. При выборе необходимо смотреть на листочки: они не должны быть желтоватыми, вялыми или подгнившими. Также важно, чтобы зелень имела соответствующий зеленый цвет. Старый лук, укроп или петрушку можно вычислить по темно-зеленому оттенку и толстым стеблям, при приготовлении блюда такая зелень даст только горечь, а увядшая теряет витамины, эфирные масла и антиоксиданты.

Универсальная петрушка
 

Эта зеленое растение обрело огромную популярность в нашей стране. Эфирные масла, а именно апиол и миристин, придали растению одновременно горьковатый вкус и сладость. Петрушка вследствие своей нейтральности пойдет для любых блюд, будь то мясные, рыбные и овощные блюда. Петрушка может быть как листовой, так и кучерявой. Зеленью с кучерявой листвой можно прекрасно завершить готовое блюдо. Но для салата или супов она не подойдет. Характерный пряный вкус придаст листовая петрушка. Для придания аромата супу стебли нужно связать, и бросить пучок в бульон. Для рыбы или мяса траву лучше нашинковать и отправить запекать блюдо. Также можно посыпать перед подачей угощения.

Блюда с укропом

Укроп отличается выраженным ароматом в отличие от петрушки, так как он содержит иные эфирные масла (лимонен, фелладрен, карвон и другие). Благодаря этим веществам зелень не подходит к мясу, но сочетается с рыбой и птицей. Хорошим вариантом будет порезать укроп в сливочный соус и подать его к рыбным блюдам. Добавить его следует на последних этапах приготовления или при подаче еды.

Кинза или киндза

Кинза – это ароматные листочки, а семена растения именуются кориандром. Раньше считали, чтомолодые растения выделяют запах клопов, отсюда такое название - Koris (греч.). Зрелые растения же не имеют специфического запаха. Любителям кинзы стоит готовить с этой пряностью блюда из мяса (говядина, баранина). Повара говорят, что кинза испортит блюда из рыбы, телятины и индейки. 

Необычный лук

Какое же настоящее блюдо получится без зелени и овощей? Зеленый лук и его яркие зеленые перья помогут украсить любое завершенное блюдо. Существует другой лук, более известный под названиями шнитт, резанец и сибулет. Эта зелень имеет ароматный запах и маленькие луковицы. Не стоит использовать зелень при тушении или варении, идеально лук подойдет для украшения. Шинкованная трава подойдет капусте или супу-пюре, а цельные перышки украсят салаты, канапе или мясо.

Красный и зеленый базилик

Многие известные повара часто выделяют базилик главной пряностью за его выраженный и приятный запах. Чаще всего у нас появляется зеленая и красная разновидность. Зеленый отличается мягким вкусом и ароматом, а красный слабым и терпким вкусом. Красный базилик советуют добавлять в блюда кавказской кухни, а зеленый всегда использовался в европейской кухне (Средиземноморье). Трава отлично подойдет для средиземноморских кушаний, например для соуса песто, салата карпезе с моцареллой и т. д.

Модный шпинат

Сейчас шпинат набирает популярность, особенно в высококлассных ресторанах всего мира. Зелень жарят на оливковом масле и добавляют лимонный сок. Такой гарнир идеально подходит к морепродуктам, диетической рыбе и курице. Иногда шпинат используется при приготовлении лазаньи, при фаршировке утки или рыбы. У нас шпинат достаточно популярен, а про щавель постепенно забывают. Брат шпината, щавель будет хорошей добавкой к салату, к свежим щам и др.